Guión del Tema 4

 PROTEINAS

Propiedades Químicas:

- C, H, O, y N (S)

- Se constituyen en secuencias específicas de aminoácidos.

- Gran variabilidad. Veinte aminoácidos diferentes forman combinaciones de más de 100.

- Los aminoácidos tienen naturaleza Anfótera (se comportan como ácidos y como bases). y poseen capacidad tamponadora.

- Entre ellos enlazan por enlaces peptídicos.

- Hasta 100 aminoácidos se denominan Péptidos. Con más de 100 son Proteínas.

Propiedades físicas:

- Estereoisómeros: D (amino a la derecha) y L (amino a la izquierda)

- Carga eléctrica variable (según estado de disociación de los grupos activos) Otro ejemplo.

- Solubilidad variable según los aminoácidos que contiene (sus radicales), su forma tridimensional (sí cuando son globulares) y de su entorno.

Estructura:

1. Estructura Primaria: es la secuencia de aminoácidos propiamente dicha, teniendo en cuenta sus enlaces entre aminoácidos. Ej.: Insulina

Enlaces: puentes disulfuro.

2. Estructura Secundaria: constituye un plegamiento específico que distingue dos tipos de estructuras. α-hélice y β-hoja plegada.

Enlaces: puentes de hidrógeno.

3. Estructura Terciaria: Consiste en un superenrollamiento de la cadena proteica. La forma del conjunto puede no contener dimensiones preferentes (proteína Globulares –Mioglobina-) o una dirección preferente (proteínas Fibrilares –Actina-).

Enlaces: puentes disulfuro, puentes de hidrógeno, fuerzas de Van der Waals e interacciones hidrofóbicas e interacciones iónicas/salinas.

4. Estructura Cuaternaria: No todas las proteínas la tienen. Se trata de una asociación entre varias proteínas que se mantienen en una supraestructura por interacciones débiles e hidrofóbicas. Ej.: Hemoglobina.

Propiedades derivadas de su estructura:

- Desnaturalización

- Especificidad

    De Función

    De Especie

 

Clasificación:

- HOMOPROTEÍNAS: Fibrosas y Globulares

- HETEROPROTEÍNAS:

    Cromoproteínas: Sustancia pigmentada. Mioglobina, hemoglobina, citocromo

    Glucoproteínas: Oligosacárido. Inmunoglobulina, protrombina.

    Lipoproteínas: Lípido. Transportadoras de lípidos en tubos digestivos

    Nucleoproteínas: Ácido Nucleico. Ribosomas.

·   Funciones