Guión del Tema 2b

GLÚCIDOS II

A. OLIGOSACÁRIDOS (Disacáridos) (Enlace O-Glucosídico)
1. Sacarosa: Glucosa + Fructosa (en la fruta, caña de azúcar, remolacha y miel)
2. Lactosa: Galactosa + Glucosa (en la leche)
3. Maltosa: Glucosa + Glucosa (en granos de cebada)

    Propiedades:
        a. Sólidos cristalinos.
        b. Blancos.  
        c. Son dulces.
        d. Son solubles en agua e insolubles en compuestos apolares. 
        e. Son hidrolizables en medio ácido o por algunos enzimas, dando lugar a sus monosacáridos. 
        f. Presentan poder reductor los que tienen enlace O-glucosídico monocarbonílico.

B. POLISACÁRIDOS
Homopolisacáridos
1. Almidón: Almilosa + Amilopectina. Reserva de glucosa en vegetales.
2. Glucógeno: Reserva de glucosa en animales.
3. Celulosa: microfibrillas, fibrillas y fibras. En pared celular vegetal.
4. Quitina: Exoesqueleto de artrópodos y paredes de hongos.

Heteropolisacáridos
1. Hemicelulosa: Glucosa + Galactosa (recubre fibras de celulosa)
2. Pectina: Ac. Galacturónico + Ramnosa (conforma la matriz en la que se alojan las fibras de celulosa)
3. Mucopolisacáridos: Ácido Hialurónico (en la matriz del tejido conjuntivo de animales)

Heterósidos
1. Glucolípidos: cerebrósidos y gangliósidos. (Los veremos mejor en los Lípidos)
2. Glucoproteínas: antígenos, protrombina, inmunoglobulinas y algunas hormonas.
3. Peptidoglucanos: en la pared bacteriana.

 Propiedades:
        a. Sólidos no cristalinos.
        b. Blancos.  
        c. No son dulces, pero sí cuando se hidrolizan.
        d. No son solubles, pero en agua forman dispersiones coloidales. 
        e. Son hidrolizables en medio ácido o por algunos enzimas, dando lugar a sus monosacáridos y oligosacáridos. 
        f. No presentan poder reductor.

 

Guión del Tema 2a

GLÚCIDOS I

Clasificación

1. Osas: una sola unidad, llamada Monosacárido.

2. Ósidos: más de una unidad

2.1. Holósidos: sólo monosacáridos

2.1.1. Oligosacáridos: 2≤nº de monosacáridos≤10

2.1.2. Polisacáridos

2.1.2.1. Homopolisacáridos: mismo monosacárido

2.1.2.2. Heteropolisacáridos: distintos monosacáridos

2.2. Heterósidos: monosacáridos y otros compuestos

Composición Química Básica: Monosacáridos

1. Carbono (todos tienen tres o más -triosas, tetrosas, pentosas, hexosas o heptosas)

2. Grupos funcionales

2.1. Aldehído (aldosas -en el C₁-)

2.2. Cetónico (cetosas -en el C₂-)

2.3. Hidroxilo (todos tienen uno o más)

3. Nomenclatura: Grupo funcional-nº de carbonos (Ej.: aldotriosa o cetohexosa)

4. Relación atómica básica: (CH₂O)_n, cuando 3≤n≤7

Estructura Básica y Modelos (Monosacáridos)

1. Lineal: aldosas y cetosas

2. Cíclica: aldosa y cetosa

Propiedades de los Monosacáridos

1. Sólidos cristalinos

2. Blancos.

3. Dulces.

4. Solubles en agua e insolubles en compuestos apolares.

5. Presentan isomerías.

6. Presentan poder reductor.

Isomería de los Monosacáridos

1. Definición: Relación entre compuesto de misma composición química y diferencias estructurales

2. Funcional: en grupos funcionales (aldosas/cetosas)

3. Estereoisomería: carbonos asimétricos en grupos no funcionales

3.1. Enantiómeros: moléculas simétricas (D - OH en el penúltimo carbono a la derecha- o L -a la izquierda-)

3.2. Diastereoisómeros: Misma forma D o L, pero asimétricos.

3.2.1. Epímeros: tipo especial en el que se distinguen en un solo carbono.

4. Óptica: según el desvío del plano de luz polarizada (dextrógiros y lebógiros)

5. Anomérica (o anomería): según las posición del grupo oxhidrilo en el carbono anomérico, ₁C(aldosas) o ₂C(cetosas)

Importancia Biológica de los Monosacáridos

 
1. Triosas: Gliceraldehído y dihidroxiacetona. Intermediarios en el metabolismo unidos a un grupo fosfórico
 
2. Tetrosas: Eritrosa. Intermediaria en el metabolismo autótrofo
 
3. Pentosas: Ribosa (componente del ATP y de los ribonucleótidos) y Ribulosa (intermediaria en el metabolismo autótrofo)

4. Hexosas: Glucosa (principal nutriente energético y componente de los más comunes polisacáridos -almidón, celulosa y glucógeno-), Fructosa (abundante en la fruta, forma de almacenamiento en hígado y, convertible en glucosa, y nutriente de espermaozoides) y Galactosa (presente en la leche y en polisacáridos complejos)

5. Heptosas: Sedoheptulosa (intermediaria en el metabolismo autótrofo)